KSIĄŻKA
Chemia żywności tom 2 [KSIĄŻKA]
Artykuł niedostępny
| Kategoria | Pozostałe |
| Autor | Zdzisław E. Sikorski |
| Ilość stron | 304 |
| Okładka | broszurowa |
| Opis | Chemia żywności jest intensywnie rozwijającą się dziedziną nauki i obejmujecoraz większy zakres tematyczny. Jest to związane z rosnącymzainteresowaniem wpływem właściwego sposobu odżywiania na zdrowie,a nawet życie człowieka. Stale pogłębia się wiedza na temat roli składnikówżywności w kształtowaniu jakości produktów żywnościowych oraz ich wpływuna zdrowie konsumenta.W szóstym wydaniu znanego i cenionego podręcznika akademickiegoChemia żywności znalazło się kilka nowych rozdziałów, uwzględniającychnajnowsze zdobycze wiedzy o żywności i żywieniu człowieka.Książka ukazuje się w trzech tomach: - Tom 1. Składniki żywności - Tom 2. Sacharydy, lipidy i białka - Tom 3. Odżywcze i zdrowotne właściwości składników żywnościTom 2 obejmuje m.in. następujące zagadnienia: - charakterystykę sacharydów, lipidów i białek, mających największy udziałw składzie produktów żywnościowych, - właściwości funkcjonalne tych składników oraz ich wpływ na tworzenie siępożądanych sensorycznych cech produktów, - chemiczne i biochemiczne przemiany składników żywności zachodzącepodczas jej przetwarzania i przechowywania, - nowoczesne metody oznaczania białek żywności.Wydawnictwo WNT poleca tę książkę studentom i pracownikom naukowymuniwersytetów przyrodniczych i medycznych oraz politechnik, na zajęciazwiązane z chemią, technologią i biotechnologią żywności, a takżebromatologią i żywieniem człowieka. Będzie też przydatna technologom,towaroznawcom i producentom żywności pracującym w zakładachprodukujących i przetwarzających żywność, a także kontrolerom sprawdzającymjakość produktów żywnościowych. |
| EAN | 9788363623371 |
| Dział | KSIĄŻKA |
| Tytuł oryginalny | Chemia żywności t.2 |
| Autor | Zdzisław E. Sikorski |
| Rok wydania | 2014 |
| Wydawca | WNT |
| Ilość stron | 304 |
| Okładka | broszurowa |
| Liczba nośników | [1xKSIĄŻKA] |
| Wymiary | 16,5x24 cm |
| Wysokość (razem z opakowaniem) | 17 |
| Długość (razem z opakowaniem) | 238 |
| Szerokość (razem z opakowaniem) | 165 |
Pozostałe
Książki